“不上头”的衡水老白干，凭什么纵横江湖1900余年？

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说起河北的白酒，和贵州离不开茅台，宜宾必提五粮液一样，衡水老白干在河北是必然绕不开的，虽说众口难调，每个人喝酒的感受多少都会有差别，但是对衡水老白干，几乎没人不竖大拇指的。了解衡水老白干的，都知道它“喝老白干 不上头”，但是对它的历史可能不甚了解！今天就带大家了解一下“不上头”的衡水老白干，凭什么闯荡江湖1900余年？
一、高品质白酒，历经千年，经久不衰
衡水老白干兴于汉、盛于唐，但在明代以前，衡水酒并未正式定名。明代时期，衡水酒“隔墙三家醉，开坛十里香”的美名在外，吸引了众多好酒之士前来。在明嘉靖三十一年，有工匠为衡水建造木桥，闲暇时常到城内十分有名的“德源涌”酒家相聚饮酒，工匠们以“真洁，好干！”来称赞酒的美味，老白干由此得名。老，代表历史悠久；白，即酒质清澈；干，是指酒度高，达67度。至此衡水便与“老白干”这一历史名酿长长久久的绑定在一起，以“衡水老白干”之名从古至今传遍天下。衡水老白干可以说是第一家也是唯一一家因为酒品质而得名的白酒！

而今天，衡水老白干的白酒品质依然是白酒行业佼佼者，备受消费者信赖和认可，也曾多次因白酒品质而荣获国际和国内大奖。1915年巴拿马万国博览会上，衡水老白干代表中国白酒荣获大会最高奖——“甲等大奖章”；2018年衡水老白干1915荣获拉斯维加斯世界烈性酒大赛最高奖——“双金奖”，并被评为“全场最佳”；2019年，衡水老白干荣获世界四大质量奖之一“全国质量奖”；2020年，衡水老白干1915荣获世界食品品质评鉴大会“特级金奖”，十八酒坊15年荣获金奖。

二、匠心传承，代代流传
1900余年以来，衡水老白干始终坚持传统地缸酿造。选用地缸作为发酵容器，一方面可以保证发酵温度恒定；另一方面可以有效地隔绝杂质及有害微生物，使杂醇油（造成饮酒上头的主要原因）含量极低，远低于原国家标准，不到酱香型和浓香型的一半。
除此以外，衡水老白干取自衡水湖500米以下深层无硬度地下水，用优质东北高粱作为原料，再经过装甑蒸馏、分段掐酒、分级贮存、勾调等一系列酿造步骤，最终才得以酿出这醇香清雅，口感独特的老白干香型。

以前，传统的酿造工艺需采用地缸发酵、人工出缸、人工拌料、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法，耗费人力物力，大大降低了工作效率。现在衡水老白干在保留传统酿造技艺精髓的基础上兼收并蓄，采用地缸发酵、人工出缸、人工簸箕装甑、人工入醅等传统方法和机械润料、机械拌醅、机械摊凉、行车运输等机械化辅助方法。传承手工酿造的同时借助现代机械的力量，人与机械分工协作，为衡水老白干的酿酒工艺翻开新的一页。
当下，中国的历史文化对世界影响愈发深远，千百余年以来，衡水老白干始终以匠人匠心精神，传承着中国白酒文化，让中国白酒一次又一次地站在世界的舞台。