9款旺销经典菜品 道道多是精华

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梅菜鲈鱼









做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，斩去头尾并剔下大骨后，切成块纳盆，加放姜片、葱节、料酒、盐和味精码味。另把梅干菜切成碎末。
2、往净锅里放油，烧至六成热时，把鲈鱼块拍一层干生粉再下入油锅，炸至外酥内熟便倒出来沥油。
3、锅里留底油，下干辣椒节、花椒和梅干菜碎炒香后，烹少许鲜汤并放入鲈鱼块，待锅里收至汁干时，撒入熟芝麻和葱花即可装盘。






泡椒乌鱼块









做法：
1、把乌鱼宰杀治净后，改刀成小块，纳盆后加盐、料酒和红苕淀粉，拌匀码味上浆。
2、净锅里放肴杂油（猪油和菜油各半）烧热，先下老坛泡菜片、大蒜、泡椒、泡姜片和麻辣暖锅底料一起炒香，掺鲜汤并加白糖、盐和鸡精，烧开后下乌鱼块，改小火烧入味。起锅装盘后，撒上葱花和芹菜节便好。






奥妙沙拉银鳕鱼









做法：
1、把银鳕鱼肉切成块，纳碗后加姜葱汁、盐、料酒和胡椒粉，腌渍入味再逐一挂脆皮糊，等下入四成热的油锅里炸至皮脆肉熟时，捞出。
2、另把土豆切成丝，投入油锅炸至色金黄时，也捞出待用。取大碗，放卡夫奥妙酱、芥末、柠檬汁和炼乳调匀成酱后，放入炸好的银鳕鱼块一起拌匀。摆盘后，撒入油炸土豆丝，稍加粉饰便好。






海味翅中鲜









做法：
1、把鸡翅纳碗，待加入姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒腌入味后，取出来逐个在翅根处酿上戏，入笼蒸熟待用。另把小土豆也入笼蒸熟。
2、净锅里放油，烧至四五成热便下鸡翅和小土豆，炸至色金黄时倒出来沥油。锅里留底油，先放辣椒面、花椒面、孜然粉、盐、味精、白糖、香油和花椒油炒香，然后倒入鸡翅和土豆，边炒边撒入葱花，炒匀后装盘即成。
分析：
鸡翅的一端可用铝箔纸包好，以方便客人取食。






芦笋拌海螺









做法：
1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目标是让其口感更爽利）。
2、另把芦笋切成马耳朵外形，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。






芝士椰浆烩龙虾仔









质料：
澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料（盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克）、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量
制法：
1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味上浆后，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热，下入浆好的龙虾肉滑熟，捞出来沥油。另将龙虾壳洗净，投入沸水锅焯水后，捞出来装盘摆好型。
3、净锅里注入净水烧开，放入豆腐丁、火腿丁、莴笋丁和红彩椒粒，随后调入盐并放入已经滑熟的龙虾肉，等倒入芝士椰浆并大火烧开后，改中火勾芡，在起锅装盘时撒些葱花便好。
芝士椰浆的制法：
盆里放入芝士粉30克、柠檬汁（半个柠檬）、浓缩鸡汁20毫升、美极上汤30毫升、沙拉酱500克和椰浆50毫升，调匀即得到。






跑山鸡炖辽参









质料：
质料：
辽参450克，跑山鸡2500克，菜心10棵。
调料：
盐6克，花雕酒、葱、香葱、姜各10克。
制作：
1、菜心焯水后垫入盛器底部。辽参用水浸泡2个小时。
2、取一桶水把水烧开，将辽参放入焖8小时。
3、将辽参开膛，去内脏，洗濯干净。
4、将跑山鸡宰杀，剃毛，去内脏，洗濯干净，焯水，将鸡放入砂锅内，放水、葱、姜，倒入花雕酒，大火烧开后转小火煲制3小时，使鸡酥烂。
5、将辽参用开水浸热，放入鸡汤内，加入剩余调料即可。
特色：
汤汁醇香，辽参入口有弹性。






金牌香酥肉









制作：
1、将猪颈肉300克用蔬菜汁腌制12小时后洗净，斜刀片成5×5×0.2厘米的片。
2、将南乳汁15克，蒜香粉5克，脆炸粉半袋（100克/袋），玉米淀粉80克，盐、味精、白糖各2克，芝麻20克用水50克调匀，放入片好的猪颈肉拌匀、腌制。
3、净锅入色拉油800克，油温升至五成热时改小火，将肉片逐片下入炸至金黄，捞出控油，放入花边纸垫好的盘中，带蘸料10克上桌即可。
蔬菜汁：
香芹、圆葱、大蒜各100克，胡萝卜200克，姜50克，香菜20克打坏滤汁即可。
蘸料：
糖蒜、大蒜各250克，尤物椒、柠檬、白酱油各200克，盐、味精各20克，白糖150克，纯净水500克，一起打坏搅匀即可。
关键：
1、腌制时粉的用量要把握好，粉厚会影响菜品口感。
2、炸制时不能不绝用大火，否则没有外焦里嫩的口感。
特色：
此菜原来选用五花肉成菜，但我发现五花肉油脂较重，以是我改用肉质更细嫩的猪颈肉。此菜最大的亮点是蘸料，之前我只是用简朴的蒜蓉辣酱、椒盐作为蘸料，但有一次顾客说假如蘸料能有点辣味就更好了，以是我开始配制新蘸料，加入了中餐蘸料中很少用到的糖蒜、柠檬等，配以小米椒，酸辣适口，起到解腻的作用，还具有些许异国风味，成菜外焦里嫩，出菜敏捷，一经推出，顾客反响很好。






手撕鱼腊牛肉









质料：
主料：
手撕鱼110克，腊牛肉100克。
配料：
大蒜叶150克，大蒜籽15克，尖红椒50克。
调料：
干椒粉5克，酱油10克，菜油80克，味精10克，蒸鱼豉油20克，陈醋20克。
制作：
1.将手撕鱼煸香，放入腊牛肉翻炒。
2.加入配料继承翻炒。
3.配料炒熟后，先加入陈醋翻炒。
4.末了放入别的调料，炒匀后出锅即成。
特点：
成菜蒜香厚重，腊味浓厚。