香芋扣肉

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大家都知道南北的饮食习惯存在很大的差异，南方人喜欢吃米食，而北方人就比较偏爱吃面食。现在气温一日按比一天低，不管是南方人还是北方人，都要吃蛋营养健康才行，这样才能提高免疫力，不会轻易生病。不同地域有不同的饮食文化，小编今天给大家介绍的就是一张南方人很爱吃的食材。
南方人最爱的碱性食物，既能提高免疫力，还预防口臭，1块8一斤。这种南方人爱吃的碱性食物就是香芋，香芋不仅能做成可口的汤，还可以和猪肉一起炒着吃，既能提高免疫力，还能预防口臭。小编今天给大家介绍的就是美味香芋扣肉的做法，大家快来看看吧。
香芋扣肉



配料：
五花肉 1000克、张溪香芋 500克、姜 10克、白皮蒜 10克、腐乳(红) 15克、八角 5克、精盐 10克、白糖 20克、酱油 15克
烹饪步骤：
1.带皮五花肉冷水下锅，煮熟即可（用筷子在厚处轻扎，能穿透就可以了）。沥干水后，抹上酱油。


2.油锅准备好，将芋头削皮，对半破开，再切8mm厚片。待油轻微冒烟时，将切好的芋头过油，捞起待用。


3.芋头捞起后，即可下上好色的五花肉，炸至猪皮稍微起泡，用锅铲敲打，感觉硬了，就捞起来，沥干油。


4.炸好的五花肉用冷水泡住，四小时以上。


5.这是跑了一晚冷水的效果，主要是把猪皮跑软。之后再切10mm薄片，因为猪肉会收缩，所以要切厚点。


6.切好的五花肉，下油锅翻炒。此时调入盐、酱油、白糖，放入姜片、蒜片，再加南乳调的液汁。大火焖干水，熄火，加入炸好的芋头拌匀。


7.取一大碗，将芋头圆边和五花肉表皮间隔朝下摆盘，碎料放中间，淋入锅内剩余的汤汁，放入蒸锅蒸2小时以上。


8.另取一稍大的盘子，扣在正好的大碗上面，迅速反过来，揭开，即可上桌食用。


烹饪小贴士：
1.上色也可以用麦芽糖代替。
2.芋头过油，是避免蒸好后一夹就烂。
3.五花肉炸好后一点要泡冷水时间长点。
4.吃的时候一定要芋头和肉一起夹，一起入口。
5.我的摆盘的碗太浅，反扣时将菜压扁了，影响效果。
6.香芋营养丰富，淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高。据报道，每100g香芋中含淀粉约21g、粗蛋白3. 5g、钙含量约为52mg、硒2. 2mg、维生素C约7mg。
7.香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。