豉汁蒸排骨

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这个肉我家从不炖着吃，加上点豆豉，一周做好几次，太费米饭了！现在已经是冬天啦！天气寒冷的时候总是想吃一些高能量的食物，比如说肉啊，肉啊和肉啊之类的哈哈！当然作为一个合格的肉食主义者，我们不仅仅要会吃还要会做才对。
今天本肉食动物就给大家分享一个我们全家都很喜欢的排骨的做法，比起红烧什么的做法，我的家人们更喜欢这个豉汁蒸排骨。这么做的排骨豉香味浓，肉质鲜嫩多汁，吃上一次解馋又下饭，每一块排骨都饱含了浓郁的豆豉味道，喷香扑鼻。冬天来上这么一道菜真是太满足啦！
豉汁蒸排骨



配料：
猪肋排 2根、黑豆豉 1碟、姜 1块、蒜 4瓣、小葱 1颗、红椒 半个、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、白砂糖 1小勺、精盐 1小勺、淀粉 1大勺、香油 1勺、白胡椒粉 1小勺
烹饪步骤：
1.准备好所有的食材。


2.将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。


3.分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。


4.将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。


5.排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。


6.放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。


7.戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。


8.排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。


9.将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。


10.将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。


11.电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线。


12.将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。


13.巧釜电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。


14.时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。


15.时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。


烹饪小贴士：
排骨的烹饪小技巧
1.烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
2.一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
豆豉的烹饪小技巧
1.豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；
2.用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；
3.著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
4.广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。
5.食用前要充分加热，不要食用变质或发霉的豆豉。