干炸带鱼

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它是最有“骨气”的鱼，被捕便会“自杀”，市场很常见，你也吃过。鱼肉是我们日常餐桌上不可缺少的食材，不知道您家最爱吃的鱼是哪一种呢？
今天小编要推荐的这种市场上非常的普遍，而且全国各地的人好像都喜欢吃，它就是带鱼。为什么说它最有骨气呢？因为带鱼是深海鱼，只要一被打捞上来就会很多死去，因此再高级的餐厅也很难给您提供鲜活的带鱼。
带鱼要数浙江舟山的最出名，做法也有很多，比如干炸，红烧等等，小编最喜欢的就是干炸带鱼了，香气逼人，赶紧推荐给您！
干炸带鱼



配料：
带鱼 800克、面粉 20克、淀粉 15克、葱 5克、姜 5克、精盐 3克、料酒 10毫升、胡椒粉 2克、花生油 400毫升、纯净水 200毫升、鸡蛋2个 110克
步骤1.首先准备好做这道菜所需的主食材：带鱼800g、鸡蛋2个110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香葱5g


步骤2.将整条的带鱼剪掉头和尾巴梢，用剪刀在带鱼腹部剪开清除内脏，洗净剪成带鱼段。姜去皮切沫，香葱洗净切碎。然后将黄鱼和葱姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食盐和2g白胡椒粉后充分搅拌，腌制大约15分钟，在腌制过程中每隔一段时间用筷子将鱼身反面，以便让带鱼段浸泡更入味儿


步骤3.准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉鸡蛋和水


步骤4.将淀粉和面粉倒入大碗中加水混合搅拌之后，打入两个鸡蛋搅匀，加1g盐做成炸带鱼前的裹糊备用


步骤5.腌制后的带鱼会出少量腥水，需要将腌制后的料水倒掉，因为经过15分钟的腌制，料水已经很腥了，裹糊的时候不容易挂浆。确保鱼身不要有过多的水分，尽量干燥有助于提升炸鱼的口感


步骤6.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油400ml，开大火急速提升油温


步骤7.将腌过的带鱼段逐一放入鸡蛋糊里，确保每段带鱼都挂满面糊，开火倒油就可以准备下锅炸鱼了


步骤8.看到锅里冒青烟了，改中火把裹满面糊的带鱼段贴着锅边，慢慢滑进滚烫的油锅里


步骤9.中火将带鱼先炸至定型后捞出，起大火二次炸鱼，讲带鱼表面炸至金黄色，用筷子夹时感觉鱼身酥脆就可以出锅了


步骤10.香酥诱人的干炸带鱼段就可以隆重开吃啦


烹饪小贴士：
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗有益。
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4.带鱼含有丰富的镁元素，常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是真的，若是软软的向下垂，就不新鲜了，这种千万不要买。