满口麻香卤牛肉

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一到冬天，大家都会非常的开心，因为马上过年了，一到年底，大家也都是经常的和朋友们聚在一起，吃吃饭聊聊天，卤肉是餐桌上少不了的美食，我国各地都有卤肉的习惯，最常见的就是卤牛肉。
卤好的牛肉味道非常美味，特别下饭，但是很多人都卤不好，主要是调料放错了。无论炖什么肉，这“两种调料”不能放，否则肉又腥又发苦！“它”是什么呢，它们就是山奈和白芷。
这两种调料很多人卤肉的时候喜欢放，觉得卤肉放多点调料味道好，其实不是的，这两种调料虽然味道不错，但是卤肉时间一长就会变成苦味，非常影响肉的味道。一起来看看小编今天的卤牛肉吧，鲜香美味！
满口麻香卤牛肉



配料：
牛腱子 1KG、桂皮 2块、花椒 适量、茴香 适量、冰糖 适量、干辣椒 3、小米椒 1、姜 适量、蒜 半个、大葱 适量
步骤1.准备主材和辅材


步骤2.调配适量酱油


步骤3.烧开水，下锅过水除腥之后放盘至凉，让肉收紧，3分钟左右用牙签插牛肉，方便而后牛肉配辅材入味。


步骤4.将过水之后的牛腱子和辅材一起放入锅中，加入适量的水开始卤制。


步骤5.大火烧至沸腾而后转小火煮1.2小时，观察其颜色变化，用筷子尝试插牛肉看是否熟透，看嫩老程度，掌握起锅时间。


步骤6.起锅，放在盘中凉至肉收紧。


步骤7.冷油炒蒜瓣至蒜香后添加少许颜和适量花椒


步骤8.横切卤好的牛肉配炒好的蘸料 装盘


烹饪小贴士：
1、黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
2、母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。