酱炒茄子

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茄子是我们日常生活中必不可少的一种食材，营养价值非常高，老人和孩子最好多吃一些甜香软嫩的茄子。我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，小编跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法。
钙是番茄的12倍，一斤只要几元钱，冬天更便宜，正当季要多吃！茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。下面就和小编一起来学习下它的做法吧！
酱炒茄子



配料：
茄子 250克、柿子椒 150克、五花肉 100克、大酱 适量、蒜蓉 适量、葱 适量、姜 适量
步骤1.首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用


步骤2.将肥瘦相间的五花肉切成丁


步骤3.将洗净的茄子切成条，然后，在切成丁，备用






步骤6.将辣椒切成丁，备用


步骤7.葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）


步骤8.香菜切成段，备用


步骤9.首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下


步骤10.炒至颜色变白后


步骤11.加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味


步骤12.待炒至金红色时


步骤13.加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）


步骤14.继续翻炒；烹出香味来


步骤15.然后烹入料酒


步骤16.再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒


步骤17.注：在炒茄子丁的时候，一定不要加水；至始至终都不能加水，否则，影响口感，切记！


步骤18.再加入少许糖（不能吃出甜味）；再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅


步骤19.装入盘中，撒上蒜蓉


步骤20.最后撒上切好的香菜即成


烹饪小贴士：
食材简介：
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。
选购技巧：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。