低脂韭菜盒子

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调韭菜馅，教你1个小诀窍，不出水不变色又鲜又香，好吃的停不下。今天介绍加长韭菜盒子的做法。到了冬天，感觉碰上一个节气就要吃饺子，而韭菜馅儿是最常见的包子、饺子馅儿了，基本家家户户都会吃。
在做馅儿的时候，应该大家都能感受到，韭菜加了盐之后就很容易出水，出水后的韭菜看起来就没有原来那么鲜嫩，而且出水多也不好包。今天也给大家介绍一种小技巧，让韭菜不出水不变色。
韭菜切好之后先要放一些熟油（食用油烧热后再晾凉）拌匀，或者直接用生油也行，这样油包裹在韭菜的表面帮助锁住水分，就不容易出水了，包起来特别方便，做出来的馅颜色更加翠绿好看。
低脂韭菜盒子



配料：
韭菜 500克、鸡蛋 4个、虾皮 适量、面粉 500克、热水 300克、精盐 适量、色拉油 适量、料酒 适量
步骤1.韭菜提前数小时洗净，沥干水份。锅里放适量油烧热，鸡蛋加少许料酒，盐打散，倒入锅里，待略凝固划散盛出。


步骤2.虾皮洗净在油锅里加少许料酒爆炒盛出。


步骤3.韭菜切碎，放少许色拉油拌匀，加入鸡蛋，虾皮


步骤4.加入适量盐拌匀


步骤5.烙饼的面团需要提前30分钟以上准备好。500克面粉加300克热水，少许盐调成絮状，揉成光滑的面团，密封醒。


步骤6.醒好的面团搓成长条，切小段。


步骤7.把小面团擀成薄薄的面皮，放入1/2的韭菜。


步骤8.另半边折过来，边上捏起杆，这样包不容易漏汤汁，但是它的缺点是边边太硬不好吃，不过我是用美的电饼铛烙的，就不存在这个太硬不好吃的问题。


步骤9.电饼铛上下盘刷薄油，放入饼坯，合上盖子，上下层同时烙


步骤10.烙至两面微微起黄斑即可。刚出炉的饼不要急于吃，会太烫，而且会感觉表面硬，烙好的饼叠放在一起互相之间产生热汽，一会儿饼就很松软了。


烹饪小贴士：
1、韭菜的选购：
韭菜虽然一年四季皆有 ，冬季到春季出产的的韭菜，叶肉薄且柔软，夏季出产的韭菜则叶肉厚且坚实。选购的时候选择韭菜上带有光泽的用手抓时叶片不会下垂， 结实而新鲜水嫩的。叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。
2、韭菜的存储
新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。
3、韭菜的烹饪小技巧
韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特 ，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。