香煎多春鱼

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鱼肉是大家平常生活当中经常吃的一种海鲜，而且鱼的种类特别的多，营养价值也是不同，在平常生活当中，大家经常吃的鱼肉可能就是鲫鱼、草鱼之类的，肉比较多，而且价格也不贵。
所以很多人爱吃。在市场上有一种鱼很便宜，但是却很少人吃。国人最鄙视的鱼，在日本20元1斤被疯抢，成为餐桌“钉子户”。“它”是什么呢？它就是多春鱼。
这鱼比较小，而且肚子里都有鱼子，做法比较简单，腥味有点重，味道有点发苦，肉比较少，所以，国人很少吃，但这鱼在日本确实非常的受欢迎，基本上顿顿都会油炸几只。今天就带大家看一看多春鱼的做法吧！
香煎多春鱼



配料：
多春鱼 250克、玉米淀粉 适量、花生油 适量、酱油 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量、小葱 适量
步骤1.多春鱼解冻，首先要把鱼鳃和肠子去除，可以用剪刀在头部上方剪一刀，然后再在鱼鳃下方剪一刀，不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线，就是在这里剪下去。


步骤2.然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出，不要破开鱼肚，因为鱼籽都在肚子里面，破开肚子鱼籽就会漏出来了。


步骤3.处理干净的多春鱼，用清水洗干净，然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多，下锅煎时会容易溅油，造成烫伤。


步骤4.把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉，不需要太厚，因为这个鱼的皮非常薄，玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆。


步骤5.锅烧热，然后加入花生油，加热至7成热。


步骤6.把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里，中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动，要先把一面煎成金黄色再翻面。


步骤7.把鱼翻面，把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦，不然很容易焦。


步骤8.鱼煎好后调小火，然后进行调味，加入一勺酱油。稍微煮1分钟。


步骤9.出锅前加入孜然粉和辣椒面，孜然和辣椒面撒在鱼的表面即可。不能吃辣就不用放了。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉等等，可以按自己口味加。


步骤10.香脆可口的香煎多春鱼就做好啦。


烹饪小贴士：
1、多春鱼体延长，侧扁。眼大，鳞片细小。背鳍居中，脂鳍低长，臀鳍位于背鳍后下方。角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
2、标签：包装好的多春鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
3、优质的多春鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。
4、优质的多春鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的多春鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。