梭子蟹炒年糕

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冬季来了，每天该吃点什么呢。美味的螃蟹不仅味道好，营养价值还很高。所以每到冬季的时候螃蟹就成了生活中必不可少的一部分。螃蟹做法很多，每一种都很美味。
冬季，梭子蟹这样做太肥美了，蟹黄饱满，咬一口就上瘾，家人最爱。它说的是螃蟹了。每年冬季市场上就很难买到时令蔬菜了，但这时候也差不多是螃蟹最肥美的时候。
近年来网购的发展，让不在河海边得人们也能吃到美味的螃蟹。而且螃蟹也成了走亲访友的新宠。螃蟹中最好的莫过于蟹黄，饱满的蟹黄吃到口中，唇齿留香。今天给大家介绍一道梭子蟹炒年糕，趁着螃蟹上市，赶紧试试吧。
梭子蟹炒年糕



配料：
年糕 1条、梭子蟹 2个、青辣椒 4个、辣椒(红，尖，干) 4个、姜 10克、蒜 5瓣、小葱 1根
步骤1.将梭子蟹处理干净，去掉蟹腮、蟹盖等多余物质，剁成块，再将蟹钳用刀略拍几下；


步骤2.再在蟹肉部分撒上薄薄的一层淀粉备用；


步骤3.将年糕切成块；


步骤4.青红辣椒、生姜、大蒜切碎备用；


步骤5.起锅倒入稍多油，倒入蟹肉部分；


步骤6.炸制两面金黄，继续放入蟹盖、蟹腿翻炒；


步骤7.将蟹推至一旁，倒入生姜、大蒜、青红辣椒，煸香；


步骤8.翻拌均匀后倒入2勺料酒继续不停翻炒；


步骤9.料酒差不多炒干后，倒入年糕块，继续不停翻炒；


步骤10.倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖，适量盐调味；


步骤11.翻炒1分钟左右，倒入半碗清水；


步骤12.大火收汁至浓稠，一定要浓稠，汤汁包裹年糕和蟹块，才是真正入味！


步骤13.出锅，撒上葱花即可！


烹饪小贴士：
烹饪技巧：
1.这里用的是梭子蟹，大家在做额时候可以换成其他的螃蟹，方法都是一样的。
2.蟹最好是新鲜活蟹，更新鲜更容易入味，而且质量也有保证。
2、蟹块裹面粉是为了让蟹黄、蟹肉不易松散出来。
3、年糕建议选用糯米年糕，有嚼劲不易粘在一起。
挑选螃蟹小窍门：
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。　
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。捏一下，硬的就是成熟的。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。　
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。