猪肉大葱包子

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学会这两个小技巧，蒸出来的包子个个松软，让人爱不释手。天冷了，还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢？光是捧在手上，都能感受到温暖。
身为北方人的小编，真的很爱吃包子，每天都会在楼下的包子铺买。其实小编也想自己做，但是每次都失败，做出来的包子皮硬不好吃。后来我就请教了楼下的包子铺老板，为什么他家的包子那么松软？
老板教了我两个技巧，从此我做的包子再也不失败了：一是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸；二是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖。学会了吗？那和小编一起做着试试吧！
猪肉大葱包子


配料：
面粉 300克、酵母(干) 2克、白糖 5克、温水 180克、猪油 5克、猪肉馅 500克、耗油 2勺、香油 1勺、花椒水 100克、大葱 2根、姜 少许、精盐 1勺、五香粉 半勺、味精 少许、生抽 2勺、老抽 2勺
步骤1.准备和面团材料


步骤2.温水里加入白糖酵母搅拌均匀，再加入面粉揉至光滑不沾手的面团，再加入5克猪油。


步骤3.揉至猪油全部被吸收后，盖保鲜膜密封醒发至两倍大，约1.5小时。


步骤4.半把花椒加120克水煮开后熬制1分钟。花椒弃之，花椒水留用。


步骤5.猪肉里加入葱末，姜末搅拌均匀。


步骤6.加入盐，五香粉，味精，生抽，老抽，耗油，香油搅拌均匀。


步骤7.少量多次打入花椒水。


步骤8.上劲成团即可放置备用。


步骤9.醒发好的面团满满的蜂窝，揉面排气搓成长条，切成均匀大小的剂子


步骤10.擀成包子皮包入肉馅


步骤11.醒发至1.5倍大，约30分钟。


步骤12.冷水上锅大火蒸。


步骤13.上汽后计时10分钟，关火后再焖3分钟即可出锅。


烹饪小贴士：
猪肉的选购技巧：
1、里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
2、颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉。
3、五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
4、前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。