杂蔬河虾鱿鱼花

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随着人们生活水平的不断提高，现在在市场上的食材也非常的丰富了，人们对食物的选择也是多了起来，但人们的口味也是越来越挑剔了，很多小时候吃的美食也就不常见了。
这些农村河里的野味，你吃过吗？味道胜过餐厅的硬菜，好吃极了！这些野味就是河鱼、河虾，泥鳅，这些都是生活在池塘或者是小溪里的食材，但营养是很丰富的。
说起这小河虾啊，那是有很多种做法啊。可以香辣爆炒小河虾，各种炒小河虾，有着很多的做法，味道也是非常的美味，今天小编就和大家分享一下炒河虾的做法，快来一起学习吧。
杂蔬河虾鱿鱼花



配料：
抽肠河虾（海虾） 120克、鱿鱼花 120克、杂蔬粒 200克、料酒 1匙、菜籽油 适量、精盐 2克、蚝油 1匙、鲍鱼汁 1匙、大葱 一根、老姜 5克、蒜 5克、干淀粉 20克、生抽 10克
步骤1.抽肠虾（河虾，海虾均可;冻虾，鲜虾均可），洗净（鲜虾要抽肠，去壳，去头尾），按虾的大小改刀（我用的是15克/只的虾，每只切两刀），备用。


步骤2.改刀的虾扑上干淀粉（将虾仁倒入干淀粉中，用手抓匀，让每颗虾仁都均匀的裹上淀粉）。


步骤3.鱿鱼花（可用冰鲜鱿鱼，切十字花，汆水备用）解冻，洗净备用。


步骤4.锅内倒油，烧至150°（四成热），倒入虾仁，中火慢炸至虾仁熟透，捞出，继续烧油，使油温至八成热（200°） 姜蒜切末，葱切粒备用


步骤5.将鱿鱼花，炸好的虾仁一并倒入锅中炸至表面金黄，捞出，空油备用。锅内油全部倒出。 调汁:将生抽，盐，鸡精，蚝油，鲍鱼汁倒入调料碗中搅拌均匀备用（可加入少许清水）。


步骤6.锅内加入油10克烧热至3成，加入姜葱蒜粒，抄香，加入杂蔬粒，炒熟。


步骤7.加入炸好的鱿鱼花和虾仁，料酒，翻炒，加入调味汁，大火翻炒，使料汁均匀粘裹在食材上，即可捞出装盘


烹饪小贴士：
选购时可以从以下几个方面鉴别鲜虾的质量。
1、看外形新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
2、看色泽新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
3、看肉质新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
4、闻气味新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。