剁椒鸡丁

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最近小美没有胃口，想吃一点开胃的东西，于是开始四处寻找开胃的美食，最后终于在一家店里找到了一盘看起来就垂涎欲滴的菜。
这道菜的名字叫做剁椒鸡丁。酸辣的剁椒浇在，粒粒分明的鸡丁上，别提多诱人了。冬天，遇到这肉别手软，买上几斤炒一盘，比牛肉都香，比猪肉营养。
冬天到了，非常适合吃鸡肉，鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
买上几斤炒一盘香喷喷的剁椒鸡丁，闻起来简直比牛肉都香，接下来跟小美一起学学剁椒鸡丁的具体做法吧！
剁椒鸡丁



配料：
鸡大腿 1个、剁椒 3汤匙 、蒜 3瓣、姜 1块、鸡蛋 1个、料酒 1/2汤匙、生抽 1汤匙、蚝油 1/2汤匙、淀粉 1/2汤匙、糖 1茶匙、精盐 适量
步骤1.鸡大腿剔骨


步骤2.将剔完骨的鸡腿肉去皮


步骤3.去皮后的鸡腿肉切丁


步骤4.鸡丁中依次倒入料酒、蛋清、淀粉、盐，搅拌均匀后腌制30分钟


步骤5.锅中热油，小火爆香姜片、蒜片


步骤6.锅中倒入鸡丁，大火快速翻炒至变白


步骤7.接着锅中倒入剁椒翻炒均匀


步骤8.最后锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀


步骤9.撒上葱花，开吃啦！


烹饪小贴士：
鸡肉的选购技巧：
1.新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复。
2.优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复。
3.购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。