麻婆豆腐

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说到年轻人喜欢的美食，川菜一定首屈一指，鲜香麻辣的口味赢得了众多年轻人的喜爱。我们都知道四川菜很麻很辣，其中一道麻婆豆腐更是把这种口感发挥到极致。
豆腐的鲜嫩配上麻辣的味道，让人吃一次就忘不掉。舌尖上的川菜：麻婆豆腐下饭的秘诀，味道独特口感顺滑。吃麻婆豆腐时豆腐有种入口即化的感觉，而麻辣味在口中慢慢散开，味道独特口感非常顺滑。
麻婆豆腐也是著名的下饭菜，没有胃口吃饭的时候来上一盘麻婆豆腐能让你多吃一碗饭。今天小编就把这道麻婆豆腐分享给大家，快来试试吧。
麻婆豆腐



配料：
豆腐 300克、猪肉(瘦) 适量、花椒粉 一勺半、料酒 大半瓶盖、生抽 大半勺、剁椒 适量、牛肉酱 1勺、野山椒 1个、大葱 适量、蒜 4个
步骤1.瘦肉洗干净后剁成肉沫（剁肉沫时分次加点水剁，同事告诉我的，说这样剁出的肉很嫩），剁好的肉加生粉，生抽调均，多搅拌一下，顺时针搅拌


步骤2.野山椒一个切片，剁椒，牛肉酱，装在碗里待用（本来应该是郫县豆瓣酱的，但家里没有，我也觉得那个太咸了，就拿了家里现有的牛肉酱）


步骤3.锅烧热后给油，把拌好的肉倒进锅里，快速翻炒几下就盛在碗里待用


步骤4.用锅里的余油，把野山椒，剁椒，牛肉酱都倒进锅里炒


步骤5.加水


步骤6.我买的嫰豆腐，豆腐忘记拍照了，一块豆腐有点厚，用刀片成片，豆腐直接放手上用刀切成小块丟进锅里，豆腐用刀片了4片（这招跟我妈学的）


步骤7.豆腐全部切成小块放锅里煮（我水给多了）


步骤8.等水收得差不多了给大半勺生抽


步骤9.给花椒粉（不喜欢花椒颗粒，吃到嘴里会很麻）


步骤10.给蒜瓣，大葱碎


步骤11.最后加入炒好的肉沫，用锅铲推豆腐，让佐料，肉沫和豆腐更好地融合在一起


步骤12.完成，出锅


步骤13.好香哦！用这个汤汁拌饭很好吃


烹饪小贴士：
选购技巧
1、看色泽：优质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。
2、看质地：优质的豆腐块形完整，软硬适度，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
3、用手按压：按压富有一定的弹性，没有黄色液体渗出，不松散，不粘手是质量好的豆腐。
4、闻气味：优质的豆腐具有豆腐特有的香味，卤水豆腐有卤水味。没有豆腥味、酸败味或其它异味。
5、看包装：正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等，缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期，豆腐易变质，尽量选购生产日期比较新的产品。
6、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。