开胃下饭菜酸菜鱼

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冬天吃“它”孩子猛长个儿，成本不高，还滋补助消化，老少皆宜！冬天天气寒冷，家中餐桌上的冷菜逐渐不见了身影，取而代之的是各种汤汤水水的占据了大半个桌面。
小编家也是这样，毕竟热乎乎的饭菜在冬日里的魅力无人可挡啊！不知道大家有没有在饭店里吃过这道菜？就是酸菜鱼。
那种酸辣开胃的感觉叫人十分的上瘾，再加上嫩滑的鱼片，哦！味道棒极了！而且鱼肉的营养丰富，非常适合孩子和老人食用。今天小编就教你怎么在家做这道美味的酸菜鱼吧！快来试试啊！

开胃下饭菜酸菜鱼



配料：
河鲈鱼片 腌鱼、料酒、盐 腌鱼、鸡蛋清、生粉 腌鱼、白胡椒粉 腌鱼、油、葱姜蒜 炒、干花椒 炒、干辣椒 炒、酸菜 炒、盐、鸡精 煮、白糖、豆芽 煮、蒜米、葱花、 淋油、干辣椒、油 淋油
步骤1.鲈鱼片薄片，鸡蛋清、生粉、料酒、盐、白胡椒粉抓到鸡蛋清出泡泡，如果比较干就稍微放点水，放置10分钟左右，用水把鱼清洗干净滤干水待用。


步骤2.酸菜鱼调味包（只用酸菜，其他配料都不要）葱姜蒜、干花椒、干辣椒、油、盐、鸡精/味精、白糖、豆芽备好。


步骤3.热锅温油放入葱姜蒜、干花椒煸香。


步骤4.下干辣椒和酸菜炒香（闻到酸菜香味）。


步骤5.加水煮10分钟左右（酸菜的味道煮出来），下豆芽、盐、鸡精/味精、白糖。


步骤6.豆芽成熟以后捞出酸菜和豆芽放入碗底。


步骤7.锅中水沸腾状态，放入鱼片打散、立即关火，捞出鱼片放在碗中，再把汤倒在碗中，这个顺序的装盘会比较好看。


步骤8.在鱼片上放蒜米、葱花、干辣椒。淋热油即可。


烹饪小贴士：
酸菜的选购：
1、无论是切丝的，整颗的，散装的还是袋装的，首先观色，颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。
2、白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。
3、如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用;其次用手掐，应有脆感，如绵软，发粘，说明己腐烂，不能选用。
4、第三是臭味，应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用;第四是用水投洗，浸泡，腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。