健胃排骨汤

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这个汤我家每周至少煲两三次，滋补元气还养胃，每次都吃个精光！冬季少不了各种进补食疗，但是身体如果没什么大问题也不适宜频繁大补，最好就是选用一些性平温和的滋补食材。
我们家进入冬季后就会常常煲一些汤水，选用的均是常见食材。比如这道健胃排骨汤，选用的是含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白的猪排骨，搭配补气益血的山药，还加入了生津开胃的山楂，特别适合严寒季节一家大小食用。
每次煲好，家人都一碗接一碗的吃个精光。冬天，来碗温补排骨汤暖暖胃吧。
健胃排骨汤


配料：
排骨 1000克、铁棍山药 1根、黄豆 120克、山楂 6颗、花生油 适量、姜 一大块、蒜 6瓣、细香葱 适量
步骤1.黄豆清洗干净，用纯净水提前泡四个小时


步骤2.豆子喝饱了水


步骤3.排骨洗干净，放锅内开火焯水，去血水


步骤4.从锅里捞起来，放凉点后，用水冲干净，然后控干水


步骤5.泡好的黄豆放进砂锅，开始煮


步骤6.大蒜拍碎，生姜切片。然后锅内放适量油，爆香姜蒜后，把排骨倒进锅内爆炒一会儿


步骤7.排骨爆炒后放进锅内一起煮


步骤8.山药去皮，切段


步骤9.在排骨和黄豆煮了1个小时后加山药和山楂进去，山楂洗干净一分为二，去籽。


步骤10.再煮40分钟后加盐


步骤11.加盐后再煮15分钟就可以关火了，撒上葱花


步骤12.营养美味的养胃汤就煮好啦！


烹饪小贴士：
1、小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排
肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。