江小白是不是高粱酒？来江记酒庄见证酿造全过程

cdy

“江边酿酒，以江为记。”走进位于江津白沙镇的江记酒庄，这样的标语四处可见。

拥有500多年酿酒历史的白沙镇，是重庆小曲酒发源地。别小看这个古镇，从这里往西，经泸州可达宜宾，往南，过习水直抵茅台，可以说，白沙镇位于中国白酒黄金产区中，自古以来就有“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”的说法。
看中白沙的悠久历史和自然禀赋，江小白酒业便将酿造基地江记酒庄落地于此。
走进江记酒庄，整个车间里蒸汽缭绕，虽是初冬天气，酿酒师们仍穿着短袖，有的用木锨将新高粱装入巨大的甑子，有的推着装满高粱的小推车穿梭不停，有的将蒸好的高粱摊开晾放。从泡粮、蒸煮、摊晾下曲、发酵、蒸馏到老熟，从一粒高粱到一滴酒，每道工序都遵循着祖祖辈辈流传下来的手工酿制工艺流程，以保证其品质的纯粹。

在江记酒庄不远处的江记农庄，又名金色黄庄，江小白红皮糯高粱种植示范基地里，满地高粱今年迎来了丰收。现在地里种着油菜苗，春天时将是一片金黄色的花海。
工作人员介绍说“今年春天超过20万游客来这里看油菜花。”农庄目前规划核心面积5000亩，后续带动辐射种植规模将扩展到10万亩，一直延伸到四面山下。

工作人员还介绍到，江记农庄主要采取订单种植，酒庄与村集体成立合作社，邀请农户进行种植，邀请农科院专家提供技术支持，并提供销售服务。以后，农庄还将建设以高粱为主题的博物馆、田园酒馆、采摘基地和特色民宿等，发展观光旅游业。
此外，江小白酒业还在着力牵头打造以酒类生产加工为枢纽、连接上下游产业配套的全产业链集群，并与山西汾酒、衡水老白干、湖北劲牌酒业等全国清香类型白酒企业并连结成“清香酒业共同体”。
全产业链的建设让江小白酒业拥有了坚实的人才团队、生产技术和生产基地。这些硬件让江小白酒业在传承传统酿造工艺基础上，成功改良升级为独特的高粱酒酿造工艺。并在提升自身市场占有率的同时，也提升了清香型品类的知名度。
老品牌要想征服世界，自然离不开创新。

现在很多年轻人喜欢喝葡萄酒、鸡尾酒、精酿啤酒等，他们的选择越来越多样化，但都有一个共同点，就是酒体口感清淡、顺口，这就降低了年轻人接受白酒的难度。于是，江小白的产品也力图用清淡纯净的口感，改变全世界年轻人对中国酒的刻板印象。为此，江小白在产品上优化了高粱酒的味道，用轻口味让纯饮更纯，用MIX混饮让混饮利口化。
酒桌上的一瓶瓶江小白，只像是白酒行业里一个新生的后代，一趟江记酒庄行下来，才知道这样一杯高粱酒，竟传承了五百年的酿造手艺。