历史悠久 邱汉辉先生：火锅是一种包罗万象的饮食方式

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火锅（Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。今天就来和邱汉辉老先生一起来聊聊火锅。

《三联生活周刊》第1044期封面文章《夏日火锅》中写道:中国幅员辽阔，各地饮食风俗差异极大。邱汉辉老先生说：“如果说要找到一种相对统一的美食形式，把不同地区的人都凝聚在一起，想必就是火锅了”。
追溯火锅的演变历史，若是把火锅定义成火与食器的一种结合，那么从考古发现来看，在新石器时代就存在这样的器具，让人们能够围炉而食。在之后漫长的岁月里，火锅之所以在中国形成蔚为大观的文化，除了方便之外，还因为它能契合中国人的饮食习惯和行为方式。中国人喜爱热食、追求镬气，火锅是烹调和食用同时进行；中国人倾向在餐桌上增进情感，火锅能够延长交流的时间，还能避免无话可说的尴尬。
火锅有种弹性的魔力。它的底汤既能简单，也能繁复；食材既可单一，也可多样；不但能一人食，还自带了社交属性。不过是汤底、食材和蘸料的组合，各地都演化出独具地方特色的火锅文化。邱老先生继续说到：要论时令，此时最不能错过的是云南野生菌火锅。自四月中旬第一场雨后长出“头水菌”，直到11月都是出产野生菌的季节，夏季正是最旺季。重庆人更是一年四季都会吃火锅，重庆人爱吃的是老火锅，尽管这种火锅在当地也就100多年的历史，但在全国各地都能看到重庆火锅的餐馆。而上海并不是一个有着专属火锅文化的地方，但这里火锅店遍地开花，正是这个城市的有趣之处。在上海，火锅不是一个狭义的特指，而是一种包罗万象的饮食方式。

论火锅，无论是重庆的麻辣火锅、贵州的酸汤鱼火锅、潮汕牛肉火锅、河豚火锅，又或是泰式、日式等其他亚洲地区的火锅，总之火锅文化给人类带来的不仅仅只是饮食上的变化了，更多的是人文风情。