鱼香藕夹

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秋季养生第一菜，特别适合脾胃虚弱的人滋补养生，全家老少皆宜。夏天荷花谢了 。到了秋天，正是鲜藕上市的时候。
莲藕甜而脆，它的根叶，花须果实，都是宝贝，都可以滋补入药，同时莲藕性温，益血生肌：有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
故中医称其：“主补中养神，益气力”。藕还能凉血，散血。莲藕可以生吃也可以做菜，炒着吃，炖汤喝，怎么做都超好吃。
今天我来分享一道从饭店老师傅那偷学来的鱼香藕夹，非常开胃，好看又好吃，绝对可以作为家宴的看家菜哦。
鱼香藕夹


配料：
藕 适量、肉末 适量、鸡蛋 适量、面粉 适量、泡打粉 适量、精盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、生抽 适量、醋 适量、淀粉 适量、糟辣椒 适量
步骤1.肉末加入姜末，盐，鸡精，料酒，淀粉，搅拌均匀备用。


步骤2.碗中加入面粉，泡打粉，淀粉，鸡蛋和稀。


步骤3.藕改刀成夹刀片。


步骤4.藕夹上肉末，粘粉浆。


步骤5.下油锅炸，炸制金黄捞出。


步骤6.下油炒糟辣椒，倒入适量水，倒入盐，鸡精，糖，生抽，醋。


步骤7.倒入水淀粉收稠，熬制汁水浇在藕夹


烹饪小贴士：

藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质，选购时要挑较粗短的藕节，成熟度足，口感较佳。
藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长，表示莲藕的成熟度愈高，口感较松软。
外形要饱满： 莲藕要外形饱满，不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理，不耐保存，有湿泥的莲藕较好保存，可置於阴凉处约1周。
内外皆无伤： 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着，选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕，可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。