酒不好喝？姿势不对！

qiaoshan

又一个醉得不知道周日天气的周末过去了。每一个从三里屯、解放西路、九街晃晃悠悠回家的年轻人，终于踩着上班时间线回到了写字楼里，对着各类办公软件一本正经地搬砖。
但是在茶水间里，他们依然会激烈地讨论大同小异的周末。比如Laura和Susie，上周末的团建都不见两人踪影，并不是她们准备跳槽，而是为了逃避团建的酒局。
只有在茶水间，逃过团建的人才敢畅谈周末。曾在年会上喝倒leader的Laura，也被团建酒桌上的白酒逼得到处躲。问其原因，得到的回答是：“辣的要死，喝不惯。去年要不是为了升职，谁能一喝喝半斤啊。”
不能喝的Susie则是为了保持清醒——上次大老板请客喝飞天茅台，那味道让她直接把酒吐了，实在不好意思再出现在大老板面前。她说：“有一说一，啤酒白酒红酒葡萄酒……什么酒都难喝。”
世上酒种千千万，难道真的没有一款口感得到一致好评的酒？


酒桌真相：有名没名的酒都难喝

酒吧霸王花Laura是个不喜欢喝酒的顶级海量。
“有句名言说的就是我，这桌上没有人我带不走。”但是，Laura真心不爱喝酒，“烈酒又辣又涩，啤酒打嗝发胖，如果不是职场需求和夜生活，我都不喝的。”言下之意，随便一种酒，口感都有短板。
从小给爸爸当酒搭子的Laura，一路从啤酒喝到白酒，大学毕业以后更是凭借酒量拿下了项目主管的位置。职场上杀伐果断，酒场上所向披靡，三个深水炸弹下肚，她还能按住客户要求兑现秒签合同的承诺。这样的人，说出来的酒话才有说服力，“不能喝的人说酒不好喝，都会让人觉得是在找借口。”
Laura不愧是老酒鬼，她说的是实话——不论是“六大基酒”金酒、威士忌、白兰地、龙舌兰、朗姆酒、伏特加，还是中国特产白酒，都有大批人吐槽不好喝。当然，理由也特别多：太辣、太烈、太冲，后劲大、不顺口……高度低度无所谓，反正就是味不对。但是在酒吧里一看，还是有很多人排着队点这些基酒种类调制的鸡尾酒，茅台的股票还是贵得飞起。

小唐却对Laura的看法不置可否，“他们那是不会喝酒，看看外国，除了战斗民族，谁拧开酒瓶直接喝伏特加？”调酒师小唐在三里屯的酒吧里干了好几年，他对调制酒颇有心得，“只要配料对口，没有什么不好喝的酒。”
小唐说：“酒精没味儿，有味儿的那是酿造的时候产生的醇和醛。”每次听到客人说某某酒难喝的时候，他都想苦口婆心科普一下，但是碍于酒吧太吵，都做罢了，“正确的喝酒方式不是纯饮某一种，而是根据它的口感特质搭配其他饮品。”
好比做一道数学题，找到了正确的解题思路，才能化繁为简，酒饮的口感难题也是一样的——通过酒精+饮品的方式改善口感，是一个值得推广的饮酒方式。

好喝的酒真的很难找

在找单纯好喝的酒这个事情上，还是有很多人不信邪的。
“Laura喝吐别人，只有我喝吐我自己。”酒渣Susie其实很喜欢喝酒，但仅仅止步于百加得、RIO这些品类，结果陷入社交场合没人跟她喝的尴尬，毕竟这几个酒直接暴露酒量。但是，她就是很执着，觉得肯定有好喝还人人爱的酒。
对于Susie的观点，调过无数杯酒的小唐嗤之以鼻：“知道为什么全世界的人都爱喝洋酒，深水炸弹都有人点吗？因为基本上没有一个洋酒品牌让你拧开瓶盖直接喝的，至少也要加个冰块。”

小唐认为，和什么人喝酒，也很重要。“一个人喝，心情容易越喝越差；闺蜜俩喝，好男人越喝越少；一寝室的一起喝，关系越喝越好。气氛好了不容易醉，喝的时候也不太在乎口感。”
至于什么酒最好喝，小唐还是坚持“没有单一酒种”好喝的看法。他说：“就算是RIO，那也是加了调节口感的成分，比如果汁之类，这也不是纯粹的酒饮。所有的酒都有发酵的步骤，有了这一步，必然会有人觉得酒不好喝。”
在高粱、土豆、葡萄被当做原料进入发酵步骤的时候，为了孕育乙醇，糖和酵母会对原料的化学反应进行引导催化，“酒味”“怪味”就是在这个时候产生的。不发酵就没有酒精，没有酒精，还喝什么酒啊？
“又要好喝又要有酒精，还不如去找个十全好对象呢，更简单。”小唐说。

放下成见 好喝的酒其实可以自己改造

“聪明一点，发挥一下主观能动性嘛，基酒那么多，它们调出来的鸡尾酒卖得也挺好。”小唐把几种主流基酒都喝过一遍，坦言它们都不好喝，但是加上盐、柠檬、牛奶等作为调味，口感得到调整后，反而大受欢迎。小唐说：“要说好喝的酒必然度数低，长岛冰茶可是出了名的失身酒，但是它就是好喝。”
所以，小唐认为，酒的口感完全可以随着口味偏好进行改造，把好喝的饮料融入其中，所有的酒都有好喝的可能。这样看来，好喝的酒，很好找。按照这个思路，饮酒还有可能成为追求味觉新刺激的一种方式。
小唐的看法已经得到了许多酒饮爱好者的印证。无数的调配经验为酒鬼们留下了诸多经典鸡尾酒：玛格丽特、血腥玛丽、新加坡司令，以及小唐提到的长岛冰茶。这些酒的内涵，都是度数高、后劲大、不好入口的伏特金酒、白兰地，但是它们凭借丰富的口感，赢得了一大票粉丝。

“当然，基酒不一定是那些洋酒的专利，啤酒可以，白酒也可以。”小唐说。他举了白酒品牌江小白的例子，“江小白还能调莫吉托，它也能当基酒使用的。不喜欢薄荷和柠檬，你还可以加冰红茶，加牛奶，路子野一点加个可乐。喝酒也需要思路的，思路对了，什么酒都好喝。”
即使是啤酒，它的风味也有拓展空间。早在很多年前，墨西哥人酒围绕啤酒科罗娜进行改造：加盐加柠檬。到了中国，中国人喜欢养生，追求更健康的饮用，于是想到加枸杞加热。只要对味，任何酒种都可以改造。
法子都想了这么多了，你还觉得这个世界上没有好喝的酒吗？