教你如何“辨别粮食酒”，百度经验写错了？

cdy

如何一秒化身酒桌KOL？

端起装了白酒的玻璃杯，微微倾斜，举杯齐眉，观察酒液挂在杯壁缓缓滑落的过程，然后幽幽地对酒桌上的朋友说：“看，这就叫‘挂杯’。好酒才挂杯，真粮食酒。”
然而，这种油腻的装逼方式，很容易翻车。


千百年来，中国从农耕社会走来，父辈们对粮食最熟悉不过。对于如何鉴别粮食酒，很多人都自以为很有经验。但其实，他们的方法不太靠谱。
第一，一种深入人心的方法：加水。
最近网上流传一个视频，视频里一个男人就是用加水鉴别法来判断是不是粮食酒。他说“浊变的”为粮食酒，“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”。
这条视频很多人转发，原因在于：第一，简单易学；第二，看上去很“科学”。
百度经验“如何辨别粮食酒”里，还把加水变浑浊列为辨别方法之一，还拍成了视频，让谣言飞得更久了。


但它的确是伪科学。中国食品工业协会白酒专业委员会，中食协也就此事专门发文进行了说明、澄清。
其实科学解释是：与水接触产生浊变，说到底，是与高级脂肪酸酯有关（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。而这种成分与白酒的感官品质高低无关。它也可能是酒体风格的主动选择。
致力于白酒文化传播的杨宇老师说，“目前白酒为了适应加冰饮用的方式，以及在寒冷地区销售的需要，引入了先进的物理性过滤技术，可以去除大部分高级脂肪酸酯，有效防止浊变。”
也就是说，不容易“浊变”很可能是厂商的主动选择，粮食酒可能“浊变”也可能“不浊变”，加水法自然就失效了。
第二，挂杯法。
挂杯是一种物理现象，但是当你手持高脚杯，迎着灯光去观赏它时，你看起来就很专业。这大概是人们同意这个方法有效的原因。
但是好酒一定挂杯，挂杯未必是好酒。
有人专门做过实验，去一些街边小店买的低价散装酒，发现它们挂杯现象也很明显。但是这些散装酒的价位和品质，没人敢保证是纯粮酿造，这说明挂杯无法成为判断粮食酒的标准。


第三，亲自品尝法。
用这种方法的人，与其说他们对自己的舌头相当自信，不如说是他们过于相信自己喝酒的“经验”。但是，这种野生经验也许可以把兄弟喝趴下，对鉴别粮食酒帮助却不大。
第四，宿醉法。
顾名思义，就是找两个人做对照实验。让他们各自喝一种酒（其中一个喝的是粮食酒），喝到醉酒的程度，第二天问他们的身体感受，酒醒以后不头痛，口不干的，喝的就是粮食酒。这种伤害身体的方法，建议就不要尝试了。
第一，空杯法。
“空杯留香”是白酒一个很重要的特点。杯子里剩下少量酒，纯粮酒挥发的速度较慢，酒精勾兑酒挥发速度很快。待酒味全部挥发完后，纯粮酒大多会带一种稻壳的味道；劣质酒只剩下水味或不好闻的味道。如果杯子里的酒完全喝光，纯粮酒的香味会持续很长时间，而酒精勾兑酒则没有香味。


第二，手搓法。
滴几滴酒放手心，轻轻搓热，闻起来有粮食香的，就是纯粮酒。再搓到发热，应该可以闻到酒糟香。酒精勾兑酒则闻不到香味。
第三，如果你的酒是购买自正规渠道，那么用这个方法来辨别基本就很靠谱了。


首先看酒标。只要是国家正规出厂的白酒，都会有执行标准。
如GBT10781或GBT26761是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。
如GBT20822-2077是固液结合法白酒的执行标准，即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。
GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。


其次看原料。固态纯粮发酵白酒的原料一般是谷物和水。液态发酵白酒的原料一般是粮谷、薯类、糖蜜。这在酒标的原料一栏都会标得很清楚。


像江小白这种按照国家固态法白酒执行标准酿造的高粱酒，有自建的酒庄生产基地，它毋庸置疑是粮食酒。
对爱酒人士来说，喝酒可以随性而为，只要自己开心就好。
但每年都有媒体会爆出人们自己酿酒喝出食物中毒的新闻，说明酿酒这件事是有专业门槛的，仅仅依靠个人经验是不行的。
酿酒是一件专业的事，要交给专业的人来做，食品安全的事，造不得半点假。